本期熱點資訊
1.最新草案！國家衛健委發布《食品安全國家標準 運動營養食品通則》2.新國標GB/T 23587-2024《淀粉制品質量通則》8月1日起正式實施
3.老爸評測：推動感官科學社會化應用
4.8月23日：葡萄酒感官訓練課程5.2025秋冬上新調查，研發普遍對“濃郁”看好
感官動態
1.1 感官標準
1.1.1 最新草案！國家衛健委發布《食品安全國家標準 運動營養食品通則》
2025年8月1日國家衛健委發布的《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（征求意見稿）在感官與形態方面要求細化：針對固態、液態及半固態產品分別制定感官檢驗方法，并把原“半固態或液態”拆分為獨立類別，配套調整能量密度、蛋白質含量等感官相關指標，使產品形態與感官質量直接掛鉤，推動企業同步升級配方和工藝以滿足更嚴格的感官一致性要求。
新聞來源：奧克泰士-疑難微生物控制專家
1.1.1 最新草案！國家衛健委發布《食品安全國家標準 運動營養食品通則》
2025年8月1日國家衛健委發布的《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（征求意見稿）在感官與形態方面要求細化：針對固態、液態及半固態產品分別制定感官檢驗方法，并把原“半固態或液態”拆分為獨立類別，配套調整能量密度、蛋白質含量等感官相關指標，使產品形態與感官質量直接掛鉤，推動企業同步升級配方和工藝以滿足更嚴格的感官一致性要求。
新聞來源：奧克泰士-疑難微生物控制專家
1.1.2 《海鮮餃子》標準立項研討會成功舉辦，以標準為尺促行業升級
2025年8月3日，餐飲見聞攜手君霖食品在北京舉辦《海鮮餃子》標準立項研討會，匯聚生鮮與冷凍水餃領域資深人士，圍繞原料甄選、工藝規范、品質管控等議題，為行業標準制定奠定基礎。在海鮮餃子品鑒環節。嘉賓們通過品嘗不同口味的產品，從口感、餡料鮮度等維度交流體驗，為標準中感官品質指標的制定提供了直觀參考。
新聞來源：靈犀文萃
2025年8月3日，餐飲見聞攜手君霖食品在北京舉辦《海鮮餃子》標準立項研討會，匯聚生鮮與冷凍水餃領域資深人士，圍繞原料甄選、工藝規范、品質管控等議題，為行業標準制定奠定基礎。在海鮮餃子品鑒環節。嘉賓們通過品嘗不同口味的產品，從口感、餡料鮮度等維度交流體驗，為標準中感官品質指標的制定提供了直觀參考。
新聞來源：靈犀文萃
1.1.3 新國標GB/T 23587-2024《淀粉制品質量通則》8月1日起正式實施
隨著工業化進程，粉條、粉皮、涼粉等小作坊產品已演變為規模化、多元化產業，老國標因滯后急需修訂。新修訂的《淀粉制品質量通則》將適用范圍從單一“粉條”擴展至粉皮、涼粉及方便型產品，原料由“紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉”放寬為“食用淀粉”，下調淀粉含量至≥50%，水分、斷條率、復水時間等指標按干、濕、方便型分類重新設定。感官指標修訂為：色澤正常、氣味純正、無異味；干、濕粉條（絲、皮）應粗細均勻、無并絲碎絲，粉皮厚薄寬度一致；涼粉保持塊狀或指定形狀，柔軟有彈性；雜質不得檢出。
新聞來源：西大新時代檢測
隨著工業化進程，粉條、粉皮、涼粉等小作坊產品已演變為規模化、多元化產業，老國標因滯后急需修訂。新修訂的《淀粉制品質量通則》將適用范圍從單一“粉條”擴展至粉皮、涼粉及方便型產品，原料由“紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉”放寬為“食用淀粉”，下調淀粉含量至≥50%，水分、斷條率、復水時間等指標按干、濕、方便型分類重新設定。感官指標修訂為：色澤正常、氣味純正、無異味；干、濕粉條（絲、皮）應粗細均勻、無并絲碎絲，粉皮厚薄寬度一致；涼粉保持塊狀或指定形狀，柔軟有彈性；雜質不得檢出。
新聞來源：西大新時代檢測
1.2 感官前沿
1.2.1 山西大學：基于氣相色譜技術、智能感官及分子對接技術的黃精黍米黃酒風味特征表征
山西大學團隊利用HS-SPME-GC×GC-TOF-MS、GC-IMS、電子鼻/舌和分子對接技術，對黃精黍米黃酒進行“風味體檢”，鎖定異丁酸等6種關鍵香氣化合物，發現β-大馬酮與嗅覺受體OR1A1結合最強（-8.1 kcal/mol）從而強化花香；代謝網絡顯示糖酵解是主要風味生成路徑；電子舌證實其鮮味突出、甜味最低，為藥食同源黃酒創新提供理論與感官依據。
新聞來源：藥食同源透明計劃
1.2.1 山西大學：基于氣相色譜技術、智能感官及分子對接技術的黃精黍米黃酒風味特征表征
山西大學團隊利用HS-SPME-GC×GC-TOF-MS、GC-IMS、電子鼻/舌和分子對接技術，對黃精黍米黃酒進行“風味體檢”，鎖定異丁酸等6種關鍵香氣化合物，發現β-大馬酮與嗅覺受體OR1A1結合最強（-8.1 kcal/mol）從而強化花香；代謝網絡顯示糖酵解是主要風味生成路徑；電子舌證實其鮮味突出、甜味最低，為藥食同源黃酒創新提供理論與感官依據。
新聞來源：藥食同源透明計劃
1.3 感官團隊
1.3.1 老爸評測：推動感官科學社會化應用
《走進中國特色感官實驗室》本期走進老爸評測：作為國內領先的第三方評測機構，老爸評測感官實驗室以“發現生活中看不見的危害”為使命，在負責人俞軍華帶領下，圍繞消費品感官評測、兒童食品甜度標準、感官科普三大方向，將專業數據轉化為公眾可感知的信任標準；通過162款兒童食品甜度測試發現38款不合格、跨境飲品尤需警惕，并正牽頭制定行業甜度規范；同時以趣味實驗、全民科普推廣感官科學，用可量化的“好吃好看”守護舌尖上的信任。
新聞來源：感官科學與評定
1.3.1 老爸評測：推動感官科學社會化應用
《走進中國特色感官實驗室》本期走進老爸評測：作為國內領先的第三方評測機構，老爸評測感官實驗室以“發現生活中看不見的危害”為使命，在負責人俞軍華帶領下，圍繞消費品感官評測、兒童食品甜度標準、感官科普三大方向，將專業數據轉化為公眾可感知的信任標準；通過162款兒童食品甜度測試發現38款不合格、跨境飲品尤需警惕，并正牽頭制定行業甜度規范；同時以趣味實驗、全民科普推廣感官科學，用可量化的“好吃好看”守護舌尖上的信任。
新聞來源：感官科學與評定
1.3.2 安利中草藥感官評價小組揚帆起航
近年來，安利公司敏銳洞察趨勢，依托國家弘揚中醫藥文化的東風，發展中醫中藥現代化戰略的同時，也在中草藥感官分析領域持續深耕，成果初顯。2020年起攜手江南大學對百余種菊花建立國內首個感官評價標準并于2024年頒布；2024年底至2025年4月，通過公眾號海選和感官能力測試，優中選優組建20余人的“中草藥感官評價小組”，目前，安利中草藥感官評價小組已順利完成感官基礎理論知識的系統培訓，正在有序推進“基本味”訓練，隨著小組成員的專業技能日益精進，這支匯聚感官評價智慧的“精銳部隊”，將以科學、客觀的感官方法全程把關安利中草藥產品——從原料風味篩選、配方優化到競品對標與上市質檢，打造差異化優勢并確保消費者純正體驗，推動中草藥感官評價的規范化與現代化。
新聞來源：安利美好生活研究院
近年來，安利公司敏銳洞察趨勢，依托國家弘揚中醫藥文化的東風，發展中醫中藥現代化戰略的同時，也在中草藥感官分析領域持續深耕，成果初顯。2020年起攜手江南大學對百余種菊花建立國內首個感官評價標準并于2024年頒布；2024年底至2025年4月，通過公眾號海選和感官能力測試，優中選優組建20余人的“中草藥感官評價小組”，目前，安利中草藥感官評價小組已順利完成感官基礎理論知識的系統培訓，正在有序推進“基本味”訓練，隨著小組成員的專業技能日益精進，這支匯聚感官評價智慧的“精銳部隊”，將以科學、客觀的感官方法全程把關安利中草藥產品——從原料風味篩選、配方優化到競品對標與上市質檢，打造差異化優勢并確保消費者純正體驗，推動中草藥感官評價的規范化與現代化。
新聞來源：安利美好生活研究院
1.4 產品測評
1.4.1 走進源坤——源坤品質提升·源坤品質表達
源坤以“品質”為核心，提出白酒“五層品質提升模型”：產區生態奠基、嚴選原料保障、工藝陳釀關鍵、市場需求導向、用戶好評驗證；并配套“品質表達模型”，用感官科學貫穿始終——先以專業品評小組的“色、香、味、格”四維打分精準捕捉酒體花果香、窖陳香、入口綿甜、回味悠長等特征，再以風味輪將抽象的感官印象轉譯為具象詞匯，最終通過沉浸式品評會、可視化風味標簽和回廠游，讓消費者“看得見香氣、聽得懂口感”，實現從理化數據到感官愉悅、從專家術語到大眾語言的同頻共振，持續助力企業釀造、制曲、酒體優化，強化品類、傳播品味、成就品牌。
新聞來源：華奕媒體
1.4.1 走進源坤——源坤品質提升·源坤品質表達
源坤以“品質”為核心，提出白酒“五層品質提升模型”：產區生態奠基、嚴選原料保障、工藝陳釀關鍵、市場需求導向、用戶好評驗證；并配套“品質表達模型”，用感官科學貫穿始終——先以專業品評小組的“色、香、味、格”四維打分精準捕捉酒體花果香、窖陳香、入口綿甜、回味悠長等特征，再以風味輪將抽象的感官印象轉譯為具象詞匯，最終通過沉浸式品評會、可視化風味標簽和回廠游，讓消費者“看得見香氣、聽得懂口感”，實現從理化數據到感官愉悅、從專家術語到大眾語言的同頻共振，持續助力企業釀造、制曲、酒體優化，強化品類、傳播品味、成就品牌。
新聞來源：華奕媒體
會議培訓
2.1 感官課程
2.1.1 茶飲飲品風味科學2天特訓營
茶飲飲品風味科學2天特訓營將于8月28-29日在北京開營，課程內容涵蓋感官科學密碼破解、Z世代口感偏好數據解密、奶制品風味科學解析，以及地域風味商業化、健康化創新、未來飲品趨勢探討和創意飲品工作坊。學員還將實地參訪中國標準化研究院和雀巢研發中心，學習如何量化感官體驗和打造市場標桿產品。
新聞來源：中國飲品快報
2.1.1 茶飲飲品風味科學2天特訓營
茶飲飲品風味科學2天特訓營將于8月28-29日在北京開營，課程內容涵蓋感官科學密碼破解、Z世代口感偏好數據解密、奶制品風味科學解析，以及地域風味商業化、健康化創新、未來飲品趨勢探討和創意飲品工作坊。學員還將實地參訪中國標準化研究院和雀巢研發中心，學習如何量化感官體驗和打造市場標桿產品。
新聞來源：中國飲品快報
2.1.2 臨滄精品咖啡首期SCA高級感官+CVA直通班培訓火熱開課
在臨滄咖啡協會首期SCA高級感官+CVA直通班培訓中，學員們通過沉浸式體驗從種植到杯測的全鏈條，重點強化感官品評能力。培訓中，學員們深入學習感官品評、瑕疵識別和質量控制等核心技能，通過大量杯測實踐提升感官靈敏度和辨別能力。主講老師江承哲強調，懂得品鑒是做好咖啡的基礎，臨滄咖啡的堅果調性和果型風味出色，通過挖掘產地故事和突出差異化，可以進一步提升市場競爭力。此次培訓旨在推動從業者從“經驗型”向“專業型”轉變，精準掌握感官品評技能，為臨滄精品咖啡的市場競爭力提供有力支持。
新聞來源：今日臨滄
在臨滄咖啡協會首期SCA高級感官+CVA直通班培訓中，學員們通過沉浸式體驗從種植到杯測的全鏈條，重點強化感官品評能力。培訓中，學員們深入學習感官品評、瑕疵識別和質量控制等核心技能，通過大量杯測實踐提升感官靈敏度和辨別能力。主講老師江承哲強調，懂得品鑒是做好咖啡的基礎，臨滄咖啡的堅果調性和果型風味出色，通過挖掘產地故事和突出差異化，可以進一步提升市場競爭力。此次培訓旨在推動從業者從“經驗型”向“專業型”轉變，精準掌握感官品評技能，為臨滄精品咖啡的市場競爭力提供有力支持。
新聞來源：今日臨滄
2.1.3 廣州 | SCA 感官初中級認證課程
9月18–21日，SCA感官初+中級連訓將在廣州開課，課程直擊“感官”核心：從味覺嗅覺生理學、SCA風味輪、杯測流程與房間標準，到三角杯測、差異統計、感官小組建立與風味數值建模；學員將反復進行基礎味道/香氣識別、正負面風味辨析、SCA杯測表打分及統計驗證，系統掌握咖啡感官分析的科學方法與實戰工具，四天完成理論與實操閉環。
新聞來源：克麗瑪咖啡培訓
9月18–21日，SCA感官初+中級連訓將在廣州開課，課程直擊“感官”核心：從味覺嗅覺生理學、SCA風味輪、杯測流程與房間標準，到三角杯測、差異統計、感官小組建立與風味數值建模；學員將反復進行基礎味道/香氣識別、正負面風味辨析、SCA杯測表打分及統計驗證，系統掌握咖啡感官分析的科學方法與實戰工具，四天完成理論與實操閉環。
新聞來源：克麗瑪咖啡培訓
2.1.4 WOOW感官提升直通車 | SCA感官初中級 +高級認證課程
WOOW咖啡培訓學院9月推出6天沉浸式「感官特訓營」：6天課程全程圍繞“感官”層層遞進：先用咖啡類比、酸甜苦咸鮮與醇厚度食材訓練喚醒味覺嗅覺，再以日曬、水洗、混合組標準杯測與三輪三角杯測反復校準，穿插魔鬼水、有機酸、烘焙度識別盲測；隨后深入產地與特殊處理咖啡，完成單品品控練習，并同步提升沖煮、意式、牛奶、創意咖啡的感官把控；最后兩天聚焦 SCA 風味輪、WCR 詞典、負面屬性辨析、感官描述統計、杯測表量化打分、感官小組建立與校正、消費者測試設計，以高級理論與實操考試收官，系統打造可復現、可落地的專業感官評估能力。
新聞來源：WOOW咖啡
WOOW咖啡培訓學院9月推出6天沉浸式「感官特訓營」：6天課程全程圍繞“感官”層層遞進：先用咖啡類比、酸甜苦咸鮮與醇厚度食材訓練喚醒味覺嗅覺，再以日曬、水洗、混合組標準杯測與三輪三角杯測反復校準，穿插魔鬼水、有機酸、烘焙度識別盲測；隨后深入產地與特殊處理咖啡，完成單品品控練習，并同步提升沖煮、意式、牛奶、創意咖啡的感官把控；最后兩天聚焦 SCA 風味輪、WCR 詞典、負面屬性辨析、感官描述統計、杯測表量化打分、感官小組建立與校正、消費者測試設計，以高級理論與實操考試收官，系統打造可復現、可落地的專業感官評估能力。
新聞來源：WOOW咖啡
2.1.5 8月23日：葡萄酒感官訓練課程
8月23日上海龍鳳感官訓練課，以“聞得到、分得清”為核心：通過9款典型酒樣，讓學員在反復嗅聞與對比中，精準鎖定并區分葡萄酒中常見卻易混淆的果香、花香、還原、氧化等香氣及缺陷；課程以嗅覺靈敏度訓練為主線，結合缺陷閾值體驗與香氣記憶錨點，幫助愛好者迅速建立可復現的感官坐標，徹底告別“聞不出”的品鑒焦慮。
新聞來源：龍鳳美酒顧問
8月23日上海龍鳳感官訓練課，以“聞得到、分得清”為核心：通過9款典型酒樣，讓學員在反復嗅聞與對比中，精準鎖定并區分葡萄酒中常見卻易混淆的果香、花香、還原、氧化等香氣及缺陷；課程以嗅覺靈敏度訓練為主線，結合缺陷閾值體驗與香氣記憶錨點，幫助愛好者迅速建立可復現的感官坐標，徹底告別“聞不出”的品鑒焦慮。
新聞來源：龍鳳美酒顧問
2.1.6 SCA感官高級課程+CVA咖啡價值評估認證課程
8月25–29日上海開班，5天沉浸式“感官沖刺”：前2天學CVA2.0全新15分強度量表、CATA勾選、9分情感量表與情感杯測，掌握新版Q-Grader必考 CVA 價值評估表；后3天SCA Sensory Skills-Professional深挖風味輪、WCR辭典、描述性感官分析、SCA 標準杯測、感官小組校正及消費者測試，把嗅覺味覺量化成可復現數據。
新聞來源：TimeFrom Coffee
8月25–29日上海開班，5天沉浸式“感官沖刺”：前2天學CVA2.0全新15分強度量表、CATA勾選、9分情感量表與情感杯測，掌握新版Q-Grader必考 CVA 價值評估表；后3天SCA Sensory Skills-Professional深挖風味輪、WCR辭典、描述性感官分析、SCA 標準杯測、感官小組校正及消費者測試，把嗅覺味覺量化成可復現數據。
新聞來源：TimeFrom Coffee
2.1.7 GBS飲品研發感官課程【味的宇宙】
GBS推出線上飲品研發感官課《味的宇宙》，課程用“味覺—香氣—交互”三軸打通感官認知：先講味蕾結構、五味閾值與化學基礎，再練前-中-尾段分段評分；隨后解析回甘、焦糖化、美拉德等味覺現象，以及視覺、聽覺、相抵、對比等交互效應；最后建立香氣符號庫、記憶庫并做組合識別，把“好喝”拆解成可復現的數據語言。
新聞來源：GBS金吧勺技能
GBS推出線上飲品研發感官課《味的宇宙》，課程用“味覺—香氣—交互”三軸打通感官認知：先講味蕾結構、五味閾值與化學基礎，再練前-中-尾段分段評分；隨后解析回甘、焦糖化、美拉德等味覺現象，以及視覺、聽覺、相抵、對比等交互效應；最后建立香氣符號庫、記憶庫并做組合識別，把“好喝”拆解成可復現的數據語言。
新聞來源：GBS金吧勺技能
趨勢分析
3.1 2025風味奶趨勢洞察：從 "鮮活" 到 "跨界"，一口喝透新消費密碼
千億規模的風味奶正從低蛋白復原乳1.0躍入“生鮮牛乳＋真實添加”3.0：椰子、芋頭成頂流，黃油、蜜瓜、枇杷、貝貝南瓜等高比例真材打透“鮮活感”；0蔗糖、0植脂末、葉黃素護眼、玻尿酸補水、五黑養生等功能細分切中情緒與場景；PET便攜、mini輕量、聯名萌盒讓包裝化身社交貨幣；當日達社區生鮮冰柜取代傳統貨架，低溫風味奶線上半年增57%。乳企以真實原料、健康減法、跨界風味與場景化渠道，把一杯牛奶升級為連接味覺與生活的情感紐帶。新聞來源： D.C 德宸
千億規模的風味奶正從低蛋白復原乳1.0躍入“生鮮牛乳＋真實添加”3.0：椰子、芋頭成頂流，黃油、蜜瓜、枇杷、貝貝南瓜等高比例真材打透“鮮活感”；0蔗糖、0植脂末、葉黃素護眼、玻尿酸補水、五黑養生等功能細分切中情緒與場景；PET便攜、mini輕量、聯名萌盒讓包裝化身社交貨幣；當日達社區生鮮冰柜取代傳統貨架，低溫風味奶線上半年增57%。乳企以真實原料、健康減法、跨界風味與場景化渠道，把一杯牛奶升級為連接味覺與生活的情感紐帶。新聞來源： D.C 德宸
3.2 2025秋冬上新調查，研發普遍對“濃郁”看好
今年秋冬飲品的關鍵詞是“濃”。研發普遍用重乳、重料、重香來回應“輕乳茶”后的口味空檔：喜茶、星巴克把蛋糕醬、抹茶、桂花、黑糖珍珠層層疊加，1點點用8100朵茉莉窨茶再配葡萄，營造“超值濃郁”體驗。被一致看好的五大元素是：①干酪、芝士風味；②藏茶；③布蕾、蛋糕等甜品元素；④紅糖、黑糖再創新；⑤“大桶裝”要回歸。圍繞咸法酪為核心，從乳品、茶底到小料全方位加碼，就是今冬最穩的風味路線。
新聞來源：飲力實驗室
今年秋冬飲品的關鍵詞是“濃”。研發普遍用重乳、重料、重香來回應“輕乳茶”后的口味空檔：喜茶、星巴克把蛋糕醬、抹茶、桂花、黑糖珍珠層層疊加，1點點用8100朵茉莉窨茶再配葡萄，營造“超值濃郁”體驗。被一致看好的五大元素是：①干酪、芝士風味；②藏茶；③布蕾、蛋糕等甜品元素；④紅糖、黑糖再創新；⑤“大桶裝”要回歸。圍繞咸法酪為核心，從乳品、茶底到小料全方位加碼，就是今冬最穩的風味路線。
新聞來源：飲力實驗室
