本期熱點資訊
1.中國調味品協會團體標準《釀造食醋專用大曲》征求意見稿公示2.掛杯不等于好酒！醬香酒品質鑒別的誤區與真相
3.黃金奈李 VS 蜂糖李：從核心產區到供應鏈的選品指南
4.SEPA感官消費者測試（定性+定量）實戰培訓進階班圓滿結束！
5.全球烘焙行業風味趨勢深度研究報告
感官動態
1.1 感官標準
1.1.1 中國調味品協會團體標準《釀造食醋專用大曲》征求意見稿公示
由中國調味品協會提出，并歸口的團體標準《釀造食醋專用大曲》形成標準征求意見稿，現予以公示。本文件界定了釀造食醋專用大曲的術語和定義、規定了產品分類、技術要求、檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存，描述了檢驗方法。塊狀大曲感官特性應符合：外觀，色澤灰白色，穿衣較整齊，允許有輕微裂口，無雜菌斑；斷面，色澤灰白色或有紅黃菌絲，斷面整齊，菌絲健壯，無生心、窩水現象；氣味，應有釀造食醋專用大曲的特有香氣。粉狀/顆粒狀大曲感官特性應符合：色澤，灰白色或淡黃色；氣味，曲香味純正，無異味，應有本品特有的香氣；雜質，無肉眼可見雜質。
新聞來源：食品標法圈
1.2 感官前沿
1.2.1 HS-SPME-GC-MS和UPLC-MS/MS技術對不同烘焙條件下中國雜交榛子風味特征的比較
分析本研究以雜交“大偉”榛子為對象，用110-150℃×30-200 min雙因子烘焙實驗，結合感官、HS-SPME-GC-MS（147種VOCs）和UPLC-MS/MS（72種核心非揮發物）組學，首次系統揭示其熱致風味代謝機制：110℃/150 min、130 °C/50 min、150 °C/35 min為兼顧堅果香、色澤與質地的最佳條件；E-2-壬烯醛、三甲基吡嗪、己酸乙酯等羰基、吡嗪、酯類化合物為關鍵香氣標記；色氨酸代謝（5-(2'-羧乙基)-4,6-二羥基吡啶酸）調控褐變與香氣，精氨酸/脯氨酸代謝（L-磷酸精氨酸）決定味色。研究結果填補了雜交榛子熱響應機制與風味組學關聯的空白，為精準烘焙工藝優化提供了代謝層面的科學依據。
新聞來源：食品風味感知創新
1.2.1 HS-SPME-GC-MS和UPLC-MS/MS技術對不同烘焙條件下中國雜交榛子風味特征的比較
分析本研究以雜交“大偉”榛子為對象，用110-150℃×30-200 min雙因子烘焙實驗，結合感官、HS-SPME-GC-MS（147種VOCs）和UPLC-MS/MS（72種核心非揮發物）組學，首次系統揭示其熱致風味代謝機制：110℃/150 min、130 °C/50 min、150 °C/35 min為兼顧堅果香、色澤與質地的最佳條件；E-2-壬烯醛、三甲基吡嗪、己酸乙酯等羰基、吡嗪、酯類化合物為關鍵香氣標記；色氨酸代謝（5-(2'-羧乙基)-4,6-二羥基吡啶酸）調控褐變與香氣，精氨酸/脯氨酸代謝（L-磷酸精氨酸）決定味色。研究結果填補了雜交榛子熱響應機制與風味組學關聯的空白，為精準烘焙工藝優化提供了代謝層面的科學依據。
新聞來源：食品風味感知創新
1.2.2 中國海洋大學全國重點實驗室薛長湖院士團隊發文
2025年8月11日，中國海洋大學薛長湖院士團隊在《Food Chemistry》發表研究，以牡蠣為原料構建“復合酶解-UPLC-MS/MS-虛擬篩選-實驗驗證”集成體系，鑒定出DVVHP等4條全新短鏈鮮味肽，其中DVVHP與T1R1受體親和力達味精324倍；首次揭示Asp可獨立介導鮮味識別，關鍵結合位點為Thr149/Ser172/Ala170。該研究豐富了牡蠣鮮味肽資源庫，為開發低鈉高鮮天然調味劑奠定基礎。
新聞來源：食品學生匯
2025年8月11日，中國海洋大學薛長湖院士團隊在《Food Chemistry》發表研究，以牡蠣為原料構建“復合酶解-UPLC-MS/MS-虛擬篩選-實驗驗證”集成體系，鑒定出DVVHP等4條全新短鏈鮮味肽，其中DVVHP與T1R1受體親和力達味精324倍；首次揭示Asp可獨立介導鮮味識別，關鍵結合位點為Thr149/Ser172/Ala170。該研究豐富了牡蠣鮮味肽資源庫，為開發低鈉高鮮天然調味劑奠定基礎。
新聞來源：食品學生匯
1.2.3 掛杯不等于好酒！醬香酒品質鑒別的誤區與真相
“掛杯”只是酒精揮發導致表面張力差異而形成的吉布斯-馬蘭戈尼效應，與酒質優劣無關；酒精度、杯形和手法即可決定酒淚多寡。民間“色黃=老、線長=好、加水濁=純糧”等說法同樣缺乏科學依據。判斷醬香酒優劣應回歸空杯留香持久度、口感滋味協調與飲后舒適度，并核對國標優級理化指標（總酸≥1.4 g/L、總酯≥2.2 g/L 等）。掛杯可作為品飲儀式感與話題，但不可盲信。
新聞來源：梁公子說酒
“掛杯”只是酒精揮發導致表面張力差異而形成的吉布斯-馬蘭戈尼效應，與酒質優劣無關；酒精度、杯形和手法即可決定酒淚多寡。民間“色黃=老、線長=好、加水濁=純糧”等說法同樣缺乏科學依據。判斷醬香酒優劣應回歸空杯留香持久度、口感滋味協調與飲后舒適度，并核對國標優級理化指標（總酸≥1.4 g/L、總酯≥2.2 g/L 等）。掛杯可作為品飲儀式感與話題，但不可盲信。
新聞來源：梁公子說酒
1.3 產品測評
1.3.1 黃金奈李 VS 蜂糖李：從核心產區到供應鏈的選品指南
黃金奈李與蜂糖李憑產地基因稱霸高端李子賽道：前者以廣東樂昌九峰山、紅河蒙自等晝夜溫差>10℃的高海拔產區為核心，單果100-125 g、金黃果霜、18-20 Brix脆甜三層風味；后者則以貴州六馬鎮原產地20-26 Brix“蜂蜜甜”獨占“李中之王”之稱，70%頂級貨源仍賴六馬鎮。采收、保鮮、品控是生死關：黃金奈李套袋分批采后用“保鮮劑+0-2℃冷鏈”可保60天；蜂糖李因后熟極快，只能4-6℃短鏈空運48小時直達。渠道上，黃金奈李鎖定中秋禮品、社區團購、景區采摘，蜂糖李主攻甜品師、高端水果店、閃送小包裝。未來趨勢：品種升級、區塊鏈溯源與動態定價將取代單純產地溢價，供應鏈技術紅利成為持續競爭力。
新聞來源：水果避坑指南
1.3.1 黃金奈李 VS 蜂糖李：從核心產區到供應鏈的選品指南
黃金奈李與蜂糖李憑產地基因稱霸高端李子賽道：前者以廣東樂昌九峰山、紅河蒙自等晝夜溫差>10℃的高海拔產區為核心，單果100-125 g、金黃果霜、18-20 Brix脆甜三層風味；后者則以貴州六馬鎮原產地20-26 Brix“蜂蜜甜”獨占“李中之王”之稱，70%頂級貨源仍賴六馬鎮。采收、保鮮、品控是生死關：黃金奈李套袋分批采后用“保鮮劑+0-2℃冷鏈”可保60天；蜂糖李因后熟極快，只能4-6℃短鏈空運48小時直達。渠道上，黃金奈李鎖定中秋禮品、社區團購、景區采摘，蜂糖李主攻甜品師、高端水果店、閃送小包裝。未來趨勢：品種升級、區塊鏈溯源與動態定價將取代單純產地溢價，供應鏈技術紅利成為持續競爭力。
新聞來源：水果避坑指南
1.3.2 云南人參果 vs 東北菇娘果：小眾果品選品指南與產業洞察
云南石林18萬畝喀斯特高海拔人參果晝夜溫差>10℃、富硒砂壤土，7-11月全黃果糖度18-22°Brix，奶香濃郁，冷鏈+乙烯吸附劑可保21天；東北海倫-虎林-大安三產區4000畝寒地黑土菇娘果棚膜反季5月上市，橙黃拉絲甜度>16°Brix，48小時短鏈直送。二者以特級≥300 g/≥25 mm分級，文旅+社區團購+深加工（凍干、果酒、面膜）破圈，2024年綜合產值35億元；未來靠低冷量品種、區塊鏈溯源與跨境出口搶占“小眾水果網紅化”紅利。
新聞來源：水果避坑指南
云南石林18萬畝喀斯特高海拔人參果晝夜溫差>10℃、富硒砂壤土，7-11月全黃果糖度18-22°Brix，奶香濃郁，冷鏈+乙烯吸附劑可保21天；東北海倫-虎林-大安三產區4000畝寒地黑土菇娘果棚膜反季5月上市，橙黃拉絲甜度>16°Brix，48小時短鏈直送。二者以特級≥300 g/≥25 mm分級，文旅+社區團購+深加工（凍干、果酒、面膜）破圈，2024年綜合產值35億元；未來靠低冷量品種、區塊鏈溯源與跨境出口搶占“小眾水果網紅化”紅利。
新聞來源：水果避坑指南
會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 第十二屆食品科學國際年會食品感官與風味科學專場
十三場報告以“風味-健康-機制-應用”為主線，系統展示了食品感官與風味科學的最新進展：仲愷農業工程學院楊娟教授發現低鹽馬鮫γ-谷氨酰肽減鹽增鮮并抗炎；蘭州理工大學任海偉教授跟蹤文冠果茶加工中香氣與活性成分變化；北京工商大學劉野教授用唾液組學揭示茶樹菇鮮味肽感知差異；上海應用技術大學馮濤教授以菌-酵母共培給棗汁添花香果香；長沙理工大學蔣雪薇教授提出醬油減鹽菌-工藝-風味協同策略；北京工商大學孫金沅教授測得白酒酯類閾值隨酒精度變化的規律；上海應用技術大學寇興然教授用乳液/微膠囊增強香氣遞送；中南林業科技大學張佳男老師闡明呈味肽美拉德反應增鮮機制；貴陽學院許粟教授用冠突散囊菌發酵天麻脫腥增香并提升功能；西南林業大學郭磊教授鎖定美味牛肝菌八碳關鍵風味；上海應用技術大學張云崇老師構建天然高分子穩態香精體系；長沙理工大學向小樂教授解析皮蛋風味與AGEs形成機理；云南農業大學葉樹芯老師量化梯度碾磨黑米飯口腔質地與消化差異。
新聞來源：食品科學雜志
2.1.1 第十二屆食品科學國際年會食品感官與風味科學專場
十三場報告以“風味-健康-機制-應用”為主線，系統展示了食品感官與風味科學的最新進展：仲愷農業工程學院楊娟教授發現低鹽馬鮫γ-谷氨酰肽減鹽增鮮并抗炎；蘭州理工大學任海偉教授跟蹤文冠果茶加工中香氣與活性成分變化；北京工商大學劉野教授用唾液組學揭示茶樹菇鮮味肽感知差異；上海應用技術大學馮濤教授以菌-酵母共培給棗汁添花香果香；長沙理工大學蔣雪薇教授提出醬油減鹽菌-工藝-風味協同策略；北京工商大學孫金沅教授測得白酒酯類閾值隨酒精度變化的規律；上海應用技術大學寇興然教授用乳液/微膠囊增強香氣遞送；中南林業科技大學張佳男老師闡明呈味肽美拉德反應增鮮機制；貴陽學院許粟教授用冠突散囊菌發酵天麻脫腥增香并提升功能；西南林業大學郭磊教授鎖定美味牛肝菌八碳關鍵風味；上海應用技術大學張云崇老師構建天然高分子穩態香精體系；長沙理工大學向小樂教授解析皮蛋風味與AGEs形成機理；云南農業大學葉樹芯老師量化梯度碾磨黑米飯口腔質地與消化差異。
新聞來源：食品科學雜志
2.2 感官課程2.2.1 SEPA感官消費者測試（定性+定量）實戰培訓進階班圓滿結束！
8月14-15日，食品伙伴網在濟南舉辦的“感官消費者測試進階班”收官，來自芬美意、伊利等企業的學員通過朱保慶老師授課及濃縮咖啡實操，系統掌握JAR、喜好度、Napping、PP、CATA等方法的設計、數據統計與分析，此次培訓課程內容豐富，專業性與實用性兼備，獲得參訓人員的一致認可與好評。
新聞來源：感官科學與評定
8月14-15日，食品伙伴網在濟南舉辦的“感官消費者測試進階班”收官，來自芬美意、伊利等企業的學員通過朱保慶老師授課及濃縮咖啡實操，系統掌握JAR、喜好度、Napping、PP、CATA等方法的設計、數據統計與分析，此次培訓課程內容豐富，專業性與實用性兼備，獲得參訓人員的一致認可與好評。
新聞來源：感官科學與評定
2.2.2 G40感官培訓火爆開啟
9月25-26日將舉辦G40 感官評價培訓，通過兩天課程可以學到：專項感官指標的定義、描述和劃分；消費者語言如何轉換成感官評價的詞匯；專業感官品評小組品評成主體，多學科交叉應用；如何科學地設置標樣；小組討論的重要性以及如何引導積極的討論；感官分析與理化分析相結合；感官評價術語及相關標準；對產品屬性進行定量、定向、客觀的描述；樣品制備與呈送、市場樣品的研究；問卷設計，感官測試流程系統；評價員管理與培訓系統；感官評價分析的方法與應用。
新聞來源：盛評
9月25-26日將舉辦G40 感官評價培訓，通過兩天課程可以學到：專項感官指標的定義、描述和劃分；消費者語言如何轉換成感官評價的詞匯；專業感官品評小組品評成主體，多學科交叉應用；如何科學地設置標樣；小組討論的重要性以及如何引導積極的討論；感官分析與理化分析相結合；感官評價術語及相關標準；對產品屬性進行定量、定向、客觀的描述；樣品制備與呈送、市場樣品的研究；問卷設計，感官測試流程系統；評價員管理與培訓系統；感官評價分析的方法與應用。
新聞來源：盛評
2.2.3 SCA Sensory Skills 感官品鑒課程
本套初-中-高三級感官課程，從零基礎到專業校準，層層遞進：初級帶你認識精品與商業咖啡差異，掌握嗅覺、味覺、觸覺原理，用36味聞香瓶和SCA杯測表客觀描述酸甜苦咸與醇厚度；中級在已有基礎上，通過三角檢測、In/Out測試及亞洲、非洲、美洲產地杯測，深化酸、香、瑕疵識別，學會組建并訓練感官評測小組，關聯杯測與手沖/烘焙評分；高級面向從業3個月以上者，四天高強度強化生理—心理—社會因素綜合影響，極限閾值訓練、有機酸與瑕疵缺陷精準定量，濃縮、法壓、滴濾多沖煮對比，用統計工具解析數據，模擬比賽校準，最終具備建立專業感官實驗室、制定保質期、實施消費者測試與新品開發的全流程能力。
新聞來源：南京本紀咖啡學院
本套初-中-高三級感官課程，從零基礎到專業校準，層層遞進：初級帶你認識精品與商業咖啡差異，掌握嗅覺、味覺、觸覺原理，用36味聞香瓶和SCA杯測表客觀描述酸甜苦咸與醇厚度；中級在已有基礎上，通過三角檢測、In/Out測試及亞洲、非洲、美洲產地杯測，深化酸、香、瑕疵識別，學會組建并訓練感官評測小組，關聯杯測與手沖/烘焙評分；高級面向從業3個月以上者，四天高強度強化生理—心理—社會因素綜合影響，極限閾值訓練、有機酸與瑕疵缺陷精準定量，濃縮、法壓、滴濾多沖煮對比，用統計工具解析數據，模擬比賽校準，最終具備建立專業感官實驗室、制定保質期、實施消費者測試與新品開發的全流程能力。
新聞來源：南京本紀咖啡學院
2.2.4 SCA CVA for Cuppers咖啡價值評估認證課
今年8月16-17日、9月8-9日、9月22-23日、10月1-2日四期全新 Coffee Value Assessment（CVA）課程：兩天內主講 CVA 四大模塊（物理、描述性感官、情感性、外在屬性）如何取代 2004 評分系統，再練 15 點強度量表、CATA 列表、喜好量表，并用 CVA 描述性與情感性表格完成兩輪杯測實操，外加一次外在屬性評估。課堂配備 36 味聞香瓶、多產區樣品與靈活排期，年底之前拿下 CVA 證書，即可憑“快速通道”直升即將落地的 Evolved Q-Grader（EQ）認證。
新聞來源：YUNCOFFEE
今年8月16-17日、9月8-9日、9月22-23日、10月1-2日四期全新 Coffee Value Assessment（CVA）課程：兩天內主講 CVA 四大模塊（物理、描述性感官、情感性、外在屬性）如何取代 2004 評分系統，再練 15 點強度量表、CATA 列表、喜好量表，并用 CVA 描述性與情感性表格完成兩輪杯測實操，外加一次外在屬性評估。課堂配備 36 味聞香瓶、多產區樣品與靈活排期，年底之前拿下 CVA 證書，即可憑“快速通道”直升即將落地的 Evolved Q-Grader（EQ）認證。
新聞來源：YUNCOFFEE
2.2.5 MMR 新加坡感官培訓圓滿落幕，中國場9月18日啟幕邀您參與！
7月25日，MMR 在新加坡成功舉辦了IFST認證的感官培訓，吸引當地食品研發與市場人員參與；課程圍繞感官原理、實操品鑒與數據分析展開，現場反響熱烈。9月18日，MMR將同款培訓帶到上海，一天集中授課，幫助食品研發、品牌及市場從業者系統提升風味、質地、色澤等感官評價能力，為產品創新與競爭力升級提供即學即用的工具。
新聞來源：MMR邁茂睿
7月25日，MMR 在新加坡成功舉辦了IFST認證的感官培訓，吸引當地食品研發與市場人員參與；課程圍繞感官原理、實操品鑒與數據分析展開，現場反響熱烈。9月18日，MMR將同款培訓帶到上海，一天集中授課，幫助食品研發、品牌及市場從業者系統提升風味、質地、色澤等感官評價能力，為產品創新與競爭力升級提供即學即用的工具。
新聞來源：MMR邁茂睿
2.2.6 第十期日化調香師（三級）培訓班正式開放招生
9月10-13日上海“日化調香師（三級）”四天課程：Day1 聞香辨香——80 個原料盲測、香韻輔成環、天然香料應用并實地參觀保稅區工廠；Day2 調香——定香、玫瑰/茉莉/桂花等 20 余種經典花香&非花香配方拆解與親手調配；Day3 創香——羅伯特資深調香師周寅親授創香案例，東方香哲學與當代靈感；Day4 設備法規——GC-MS-O、GC×GC-TOF MS 現場剖析香精，中/美/歐法規速查與結業考核。
新聞來源：繁香里
9月10-13日上海“日化調香師（三級）”四天課程：Day1 聞香辨香——80 個原料盲測、香韻輔成環、天然香料應用并實地參觀保稅區工廠；Day2 調香——定香、玫瑰/茉莉/桂花等 20 余種經典花香&非花香配方拆解與親手調配；Day3 創香——羅伯特資深調香師周寅親授創香案例，東方香哲學與當代靈感；Day4 設備法規——GC-MS-O、GC×GC-TOF MS 現場剖析香精，中/美/歐法規速查與結業考核。
新聞來源：繁香里
2.2.7 關于舉辦“食品感官檢驗、感官分析實驗室的建設”高級培訓班的通知
中國合格評定國家認可委員會（CNAS）于2025年1月31日發布CNAS-CL01-A016:2025《感官檢測領域應用說明》和CNAS-GL014:2025《技術指南》，8月1日起未完成轉換的實驗室將被暫停或撤銷認可資格。為幫助機構順利過渡并滿足人員培訓需求，將舉辦“食品感官檢驗與實驗室建設”高級培訓班，系統講授GB/T系列感官標準、評價員選拔培訓、實驗室建設與管理、各類檢驗方法及典型案例，歡迎各單位積極參加。
新聞來源：中培質聯質量技術
中國合格評定國家認可委員會（CNAS）于2025年1月31日發布CNAS-CL01-A016:2025《感官檢測領域應用說明》和CNAS-GL014:2025《技術指南》，8月1日起未完成轉換的實驗室將被暫停或撤銷認可資格。為幫助機構順利過渡并滿足人員培訓需求，將舉辦“食品感官檢驗與實驗室建設”高級培訓班，系統講授GB/T系列感官標準、評價員選拔培訓、實驗室建設與管理、各類檢驗方法及典型案例，歡迎各單位積極參加。
新聞來源：中培質聯質量技術
2.2.8 2025年10月初、中級評茶師培訓班招生簡章
我國茶類繁多，真偽、優劣、等級與價值全憑感官審評：評茶員依視覺、嗅覺、味覺、觸覺綜合評判外形、湯色、香氣、滋味、葉底，執行 GB/T 18797 審評室規范、GB/T 14487 術語及 GB/T 23776 方法標準。平臺按《國家茶學職業技能標準》常年滾動開設評茶員、茶藝師（五級至一級）及茶山游學、日韓茶道、插花、南宋點茶等班次，歡迎隨時關注招生簡章報名。
新聞來源：茶藝師與茶道
我國茶類繁多，真偽、優劣、等級與價值全憑感官審評：評茶員依視覺、嗅覺、味覺、觸覺綜合評判外形、湯色、香氣、滋味、葉底，執行 GB/T 18797 審評室規范、GB/T 14487 術語及 GB/T 23776 方法標準。平臺按《國家茶學職業技能標準》常年滾動開設評茶員、茶藝師（五級至一級）及茶山游學、日韓茶道、插花、南宋點茶等班次，歡迎隨時關注招生簡章報名。
新聞來源：茶藝師與茶道
趨勢分析
3.1 傳統產業高端化變革加速，深度調研揭示檳榔產業升級新趨勢
最新全國12城、2000名核心消費者調研顯示，檳榔高端化已成不可逆趨勢：中產白領占主流，消費決策由價格敏感轉向“不燒口、喉嚨舒適、味道持久、果氣香甜”等品質體驗。和成天下憑“琥珀色澤、復合香型、軟硬度與甜度精準平衡”在品牌認知及外觀、氣味、咀嚼體驗四大維度全面領先，市占與心智穩居第一。產業端，上游優質原料集中、中游工藝升級、下游高端份額提升，但行業整體仍存在軟硬度控制、涼感香氣、掉渣燒口等體驗短板。借鑒茶葉、白酒等品類高端化路徑，擁有技術、品牌與差異化優勢的企業將主導下一輪品質競爭，推動檳榔價值鏈整體躍遷。
新聞來源： 艾瑞消費觀察
最新全國12城、2000名核心消費者調研顯示，檳榔高端化已成不可逆趨勢：中產白領占主流，消費決策由價格敏感轉向“不燒口、喉嚨舒適、味道持久、果氣香甜”等品質體驗。和成天下憑“琥珀色澤、復合香型、軟硬度與甜度精準平衡”在品牌認知及外觀、氣味、咀嚼體驗四大維度全面領先，市占與心智穩居第一。產業端，上游優質原料集中、中游工藝升級、下游高端份額提升，但行業整體仍存在軟硬度控制、涼感香氣、掉渣燒口等體驗短板。借鑒茶葉、白酒等品類高端化路徑，擁有技術、品牌與差異化優勢的企業將主導下一輪品質競爭，推動檳榔價值鏈整體躍遷。
新聞來源： 艾瑞消費觀察
3.2 全球烘焙行業風味趨勢深度研究報告
全球烘焙風味正被“健康功能化、全球本土化、大膽沖突、懷舊升級”四大力量重塑：2024年，紫薯、黑芝麻、甜辣Swicy、異域花香、開心果憑視覺沖擊與故事感迅速爆紅；2025-2026年，以秘魯黃辣椒為代表的風土辣、明火焦香、酸面團與發酵酸、班蘭-香茅等大地草木香及小豆蔻-扎阿塔爾等香料增甜將成為下一波爆款。企業需緊抓減糖植物基、地域故事與多感官體驗，以差異化技術切入高端賽道。
新聞來源：紹興味來生物科技有限公司
全球烘焙風味正被“健康功能化、全球本土化、大膽沖突、懷舊升級”四大力量重塑：2024年，紫薯、黑芝麻、甜辣Swicy、異域花香、開心果憑視覺沖擊與故事感迅速爆紅；2025-2026年，以秘魯黃辣椒為代表的風土辣、明火焦香、酸面團與發酵酸、班蘭-香茅等大地草木香及小豆蔻-扎阿塔爾等香料增甜將成為下一波爆款。企業需緊抓減糖植物基、地域故事與多感官體驗，以差異化技術切入高端賽道。
新聞來源：紹興味來生物科技有限公司
