2.基于智能感官技術(shù)與多元統(tǒng)計(jì)分析的苦杏仁炒制程度快速辨識研究
3.養(yǎng)生飲料賽道卷上天？用數(shù)據(jù)解碼消費(fèi)者味蕾偏好
4.關(guān)于舉辦“威士忌酒感官品鑒技能技術(shù)”高級培訓(xùn)班的通知
5.茶飲飲品風(fēng)味科學(xué)2天特訓(xùn)營
6.水果大量上，有7個新趨勢！7月飲品報(bào)告發(fā)布
1.1.1 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)|市食安聯(lián)參與修訂《紹興腐乳》“浙江制造”標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施
2025年7月12日，《紹興腐乳》“浙江制造”標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)由紹興市食品安全工作聯(lián)合會參與修訂，紹興咸亨食品股份有限公司牽頭，聯(lián)合多方力量完成。此次修訂刪除了工藝及包裝分類要求，增強(qiáng)了通用性和適應(yīng)性；對感官要求及相關(guān)試驗(yàn)方法進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化，提升了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性；還新增醬腐乳要求，豐富品類規(guī)范。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對提升紹興腐乳行業(yè)技術(shù)水平、增強(qiáng)市場競爭力、推動產(chǎn)業(yè)質(zhì)量升級和區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長意義重大。
新聞來源：紹興市食品安全工作聯(lián)合會
1.2 感官前沿
1.2.1 基于智能感官技術(shù)與多元統(tǒng)計(jì)分析的苦杏仁炒制程度快速辨識研究
近年來，牛肉火鍋因獨(dú)特口感和風(fēng)味廣受青睞，其關(guān)鍵風(fēng)味標(biāo)志物揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）由脂質(zhì)氧化和美拉德反應(yīng)等產(chǎn)生，直接影響香氣和口感。研究利用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)，結(jié)合感官評價、理化測定和風(fēng)味物質(zhì)分析，探究牛肉火鍋的最佳煮制時間。結(jié)果顯示，煮制10-15秒的牛肉在口感、香氣、質(zhì)地和偏好度上得分最高，且GC-IMS檢測到37種VOCs，其中13種為特征風(fēng)味物質(zhì)。未來，GC-IMS技術(shù)有望通過與多元統(tǒng)計(jì)分析結(jié)合、拓展樣本類型研究，為餐飲行業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪指導(dǎo)，推動“科學(xué)煮火鍋”從實(shí)驗(yàn)室走向餐桌。
新聞來源：大連化物所質(zhì)譜研發(fā)中心
1.3 感官招聘
1.3.1 2025 ICT 感官評審招募
2025年8月，國際咖啡大賽（ICT）的感官評審招募工作已啟動。ICT由國際咖啡品鑒師協(xié)會（IIAC）舉辦，2024年，ICT首次將感官分析技術(shù)應(yīng)用于速溶咖啡、即飲咖啡等新興領(lǐng)域。2025年賽事將于8月29日至31日在中國昆山舉行，招募全國感官評審。參與評審可與行業(yè)專家合作、拓展人脈、參與榮譽(yù)評選，并獲得個人品鑒表現(xiàn)分析報(bào)告。
新聞來源：IIAC Official
1.4 產(chǎn)品測評
1.4.1 養(yǎng)生飲料賽道卷上天？用數(shù)據(jù)解碼消費(fèi)者味蕾偏好
如今，養(yǎng)生飲料已不再是中老年人的專屬，Z世代也紛紛加入養(yǎng)生行列，推動了養(yǎng)生飲料市場的變革。目前，養(yǎng)生飲料市場競爭激烈，產(chǎn)品在成分、口感和包裝上不斷創(chuàng)新。CTI華測檢測對5款紅豆薏米水產(chǎn)品進(jìn)行了感官測評，結(jié)果顯示理想的紅豆薏米水應(yīng)具備紅豆香、柔和、回甘、清爽等正向感官屬性，而苦味、澀感等負(fù)向?qū)傩詣t會顯著降低消費(fèi)者的喜好度。
新聞來源：CTI華測食農(nóng)及健康產(chǎn)品研究院
會議培訓(xùn)
2.1 感官會議
2.1.1 第二屆FFPSI國際風(fēng)味感知大會
為繼續(xù)推動食品風(fēng)味感知科學(xué)的前沿研究與技術(shù)交流，助力產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展，“FFPSI 2025國際食品風(fēng)味感知科學(xué)與創(chuàng)新技術(shù)論壇”將于9月19-21日在武漢開幕！論壇圍繞“感知科學(xué)、風(fēng)味分析、嗅覺感知、食品配料及調(diào)味品、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、食品口味創(chuàng)新”等若干議題進(jìn)行深入研討，分享最新研究成果及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，探討前沿?zé)狳c(diǎn)及創(chuàng)新思路。
新聞來源：FFPSI食味感知
2.2 感官課程
2.2.1 感官賦能，科學(xué)把控，Eurofins蘇州站感官質(zhì)控師培訓(xùn)課程燃情收官
7月30日，Eurofins在蘇州舉辦的“感官質(zhì)控師崗位技能培訓(xùn)”聚焦于理論與實(shí)操相結(jié)合的課程內(nèi)容。理論部分涵蓋感官測試的基礎(chǔ)理論、設(shè)計(jì)原理及質(zhì)控應(yīng)用案例，強(qiáng)調(diào)感官分析在品牌競爭中的重要性。學(xué)員們還進(jìn)行了“感官能力評估測試”，檢驗(yàn)自身嗅覺、味覺、觸覺等多維敏銳度。實(shí)操環(huán)節(jié)圍繞4分法和描述分析法展開，學(xué)員們通過評分表設(shè)計(jì)、樣品比對與差異分級，系統(tǒng)演練感官檢驗(yàn)流程，貼近真實(shí)場景展開感官判定。
新聞來源：歐陸科技集團(tuán)食品檢測
2.2.2 關(guān)于舉辦“威士忌酒感官品鑒技能技術(shù)”高級培訓(xùn)班的通知
為幫助各單位人員正確理解和順利實(shí)施2026年2月1日實(shí)施的GB/T 11856.1-2025《烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌》新標(biāo)準(zhǔn)，掌握威士忌酒感官品鑒技能，將于2025年9月24日線上舉辦高級培訓(xùn)班。培訓(xùn)內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)解讀、感官品鑒技能技術(shù)、品評演示、用語及器具要求。培訓(xùn)由標(biāo)準(zhǔn)第一起草人、國家評委授課，面向威士忌酒質(zhì)量監(jiān)管、檢驗(yàn)檢測、生產(chǎn)許可審查、實(shí)驗(yàn)室審評人員及相關(guān)專業(yè)師生等。
新聞來源：中培質(zhì)聯(lián)質(zhì)量技術(shù)
2.2.3 精品可可設(shè)計(jì)師初級認(rèn)證課程
這是一門專注于精品巧克力（Bean to Bar）的課程，其中包含感官技能的培養(yǎng)。課程內(nèi)容包括建立正確的可可風(fēng)味感知，通過味道、質(zhì)地、香氣三大維度進(jìn)行評判，學(xué)習(xí)酸、甜、苦的程度及質(zhì)量認(rèn)知，并通過實(shí)物對比矯正感官。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何識別不同產(chǎn)區(qū)、濃度和巧克力師制作的巧克力風(fēng)味，掌握風(fēng)味輪的使用，并建立自己的風(fēng)味描述習(xí)慣。這些感官技能將幫助學(xué)員更好地理解和表達(dá)精品巧克力的獨(dú)特風(fēng)味，為后續(xù)的制作和應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
新聞來源：可可森林
2.2.4 西窗咖啡——感官品鑒&研磨萃取&意式拉花&咖啡師綜合課程招生公告
西窗咖啡推出了一系列咖啡課程，包括咖啡師綜合課程、感官矯正及品鑒課程、精品咖啡研磨萃取課程以及意式咖啡和拉花基礎(chǔ)課程。這些課程旨在幫助學(xué)員從咖啡基礎(chǔ)知識入手，通過感官矯正和杯測流程，準(zhǔn)確品鑒精品咖啡的風(fēng)味特征，同時探索沖煮咖啡的科學(xué)原理，感受不同咖啡文化。課程還涵蓋味覺和嗅覺的鍛煉，幫助學(xué)員客觀衡量咖啡品質(zhì)，并學(xué)習(xí)如何制作意式咖啡和拉花藝術(shù)。
新聞來源：西窗咖啡ViewsCafe
2.2.5 評茶員班—隨到隨學(xué)開班中
評茶員培訓(xùn)課程旨在培養(yǎng)學(xué)員運(yùn)用感官評定茶葉色、香、味、形的品質(zhì)及等級的能力。課程內(nèi)容涵蓋茶葉風(fēng)味學(xué)、茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與包裝、茶葉生產(chǎn)加工、儲存保管、化學(xué)成分、審評檢驗(yàn)、手工制茶、拼配技術(shù)、感官審評設(shè)備操作、六大茶類鑒賞及香氣配對訓(xùn)練等。培訓(xùn)采用專業(yè)理論與實(shí)踐操作相結(jié)合的形式，由優(yōu)質(zhì)師資授課，配備專業(yè)設(shè)備。
新聞來源：四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校
2.2.6 【2025芥子咖啡綜合課程】感官+手沖+虹吸+意式萃取
芥子精品咖啡館推出的2025年咖啡綜合課程涵蓋了感官品鑒、手沖、虹吸和意式萃取四大模塊。課程旨在幫助學(xué)員從咖啡的基礎(chǔ)知識入手，通過感官訓(xùn)練提升對咖啡風(fēng)味的感知能力，掌握手沖和虹吸這兩種經(jīng)典沖煮方式的技巧，并深入學(xué)習(xí)意式咖啡萃取的要點(diǎn)，從而全方位提升咖啡制作和品鑒能力。課程適合咖啡愛好者和專業(yè)人士，旨在培養(yǎng)學(xué)員的綜合咖啡技能，讓學(xué)員能夠深入理解咖啡的風(fēng)味和制作工藝。
新聞來源：芥子精品咖啡館
2.2.7 張文嬌｜8月26～30日 SCA高級感官+風(fēng)味辨識+CVA課程
本次SCA高級感官+風(fēng)味辨識+CVA課程內(nèi)容豐富，涵蓋咖啡感官評估的五個階段：適應(yīng)咖啡味道、初步積累品鑒經(jīng)驗(yàn)、搭建評估體系（明確香氣、風(fēng)味、酸質(zhì)、觸感等項(xiàng)目及評判標(biāo)準(zhǔn)）、填充細(xì)節(jié)（如對觸感進(jìn)行細(xì)致描述），以及交流理解（促進(jìn)不同文化背景下的評價差異理解）。課程旨在全面提升學(xué)員的咖啡感官評估能力，幫助其掌握從基礎(chǔ)到高級的品鑒技巧。
新聞來源：M2MCOFFEE培訓(xùn)與教育
2.2.8 第3期CoE SET感官課
鉑瀾咖啡學(xué)院將于9月18日至21日在北京總部舉辦咖啡課程，旨在通過豐富的咖啡品鑒和杯測實(shí)戰(zhàn)，幫助學(xué)員見多識廣、強(qiáng)化感官、學(xué)會正確評價咖啡并掌握數(shù)據(jù)分析。課程期間，學(xué)員將品鑒45支以上不同咖啡，通過大量杯測提升感官靈敏度和辨別能力。學(xué)員還將深入學(xué)習(xí)CoE杯測表的使用方法，并通過“CoE感官分析報(bào)告”了解自己的打分習(xí)慣和準(zhǔn)確性。
新聞來源：鉑瀾咖啡學(xué)院
趨勢分析
3.1 AtoZ飲食趨勢報(bào)告：定義中國新餐桌
新茶飲和非遺美食展現(xiàn)了當(dāng)下飲食風(fēng)味趨勢的演變。新茶飲通過甜度、配料和社交話題的混合實(shí)驗(yàn)，成為年輕人可飲可曬的生活符號，其風(fēng)味層次不斷豐富，如芝士蓋、燒仙草、椰青凍等成為新寵。非遺美食則借助現(xiàn)代傳播手段重新被看見，如德州扒雞、潮州粽、洛陽水席等老味道穿上新外衣，走得更遠(yuǎn)。這些風(fēng)味趨勢不僅反映了文化的傳承與創(chuàng)新，也展示了食物作為時代感知方式的角色，體現(xiàn)了我們在變動中對新風(fēng)味的探索和對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅(jiān)持。
新聞來源：地方口袋 Rurban Pocket
3.2 水果大量上，有7個新趨勢！
7月飲品報(bào)告發(fā)布7月飲品市場迎來夏季新品高峰，水果成為主導(dǎo)元素，占比達(dá)82%。水果茶、咖啡、奶茶、酸奶等多種品類均融入水果元素，展現(xiàn)了多樣化的創(chuàng)新趨勢。具體表現(xiàn)為：檸檬作為夏季熱門水果，被70%的品牌采用；蘋果和荔枝成為新熱點(diǎn)，銷量表現(xiàn)突出；“冰”字飲品增多，強(qiáng)調(diào)解暑清涼；水果與奶茶、咖啡、酸奶的搭配更加密集，如水果味輕乳茶、果咖、水果酸奶等；茶底和小料中也加入了水果風(fēng)味，如蜜瓜烏龍、荔枝紅茶、山竹凍等。這些創(chuàng)新不僅滿足了消費(fèi)者對清涼解暑的需求，也為飲品行業(yè)帶來了新的活力和競爭力。
新聞來源：飲力實(shí)驗(yàn)室
