1.中國牽頭！《綠茶 術語》國際標準修訂發布
2.紅茶奶茶風味輪：解鎖一杯奶茶的萬千風味密碼
3.GERSTEL SDA 感官導向研討會開始報名
4.關于開展2025年全國調味品（醬腌菜）感官品評技能水平考評工作的通知
5.2024-2025年度休閑食品創新趨勢發布
感官動態
1.1 感官標準
1.1.1 中國牽頭！《綠茶 術語》國際標準修訂發布
國際標準化組織（ISO）近日修訂發布了《綠茶 術語》國際標準，這是我國主導的第五個茶葉國際標準。該標準由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所提出，于2017年立項，2021年首次發布，2022年啟動修訂并新增7個術語附錄。修訂版通過圖片和風味輪將綠茶的143個專業術語轉化為直觀的視覺化認知，實現了“文字標準+視覺索引”的雙軌呈現，有助于解決國際貿易中綠茶品類鑒別和感官評價的認知歧義。
新聞來源：說茶ShowCha
1.2 感官前沿
1.2.1 硬核研究 | 荔枝風味圖譜：解碼千年貢果的感官奧秘
荔枝以其獨特的風味和多樣的品種深受人們喜愛。其風味差異主要源于品種、產地氣候、土壤等多方面因素的綜合影響。荔枝的外皮顏色、形狀和紋理是判斷品種和成熟度的重要依據，而其香氣則因不同品種所含揮發性化合物的差異而呈現出從蜜香到桂花香等多種風格。在口感方面，荔枝的果肉質地從綿軟到爽脆，甜酸比也各有不同，這些特征共同構成了荔枝的味覺地圖。荔枝的甜度主要來自果糖和葡萄糖，酸度則由蘋果酸和檸檬酸決定，而其香氣會隨成熟度變化。在食品工業中，科學的感官分析技術對于精準量化荔枝風味、確保產品品質穩定以及提升消費者的味蕾體驗至關重要。
新聞來源：青島市華測檢測技術有限公司
1.2.2 紅茶奶茶風味輪：解鎖一杯奶茶的萬千風味密碼
安徽農業大學團隊在《Food Chemistry》發表的研究中，構建了紅茶奶茶風味輪，通過嚴謹的科學實驗和感官分析，系統化、可視化地呈現了紅茶奶茶的風味特征。研究中，20種紅茶樣品（來自中國、印度、斯里蘭卡和肯尼亞）經過標準化煮茶和混合牛奶處理后，由經驗豐富的感官評價員遵循國際標準（ISO 11035）進行風味描述和強度評分。風味輪采用三層結構設計：最內層為香氣、風味和口感三大維度；中層細分為16個亞類，涵蓋果香、甜香、花香等；最外層為75種高頻描述詞，如“奶油”“玫瑰”“椰糖”等。研究還確定了19種關鍵香氣活性化合物，如香葉醇、反式-β-紫羅蘭酮等，為風味輪提供了化學依據。
新聞來源：新國茶研究室
1.2.3 多重因子分析（MFA），探究消費者對產品喜好背后的驅動因素
多重因子分析（MFA）是主成分分析（PCA）的擴展，適用于多組多維數據，能同時考慮不同類型變量的貢獻，廣泛應用于食品飲料和化妝品的感官分析及消費者偏好調研。與傳統方法相比，MFA可保留個體差異并結合不同類型數據進行分析。例如，在雞尾酒和卷煙研究中，MFA揭示了消費者與專家在感官評價上的差異，為產品開發和市場人員提供了數據支持。如果想深入了解這些先進的感官分析方法，食品伙伴網將于7月31日和8月14 - 15日舉辦SEPA感官消費者測試實戰系列培訓【基礎班】和【進階班】。課程由行業專家講授，涵蓋感官評價的定性和定量分析方法，助力從業者提升專業技能。
新聞來源：感官科學與評定
1.2.4 嗅覺系統是如何解讀復雜氣味？而氣味又是如何被掩蓋或增強？
該文表明當你聞到氣味時，實際上是吸入了微小的氣味分子，這些分子會刺激鼻腔深處的嗅覺感受器（嗅神經元）。鼻腔內約有數百萬個這樣的細胞，每個細胞能構成約500種不同類型嗅覺受體中的一種，選擇性地捕捉特定氣味分子。研究表明，簡單氣味會激活特定的神經元組合，形成編碼信息并被大腦感知為特定氣味。然而，復雜氣味（由多種氣味分子組成）的感知機制尚不清楚，某些氣味甚至可以掩蓋其他氣味，但其相互作用機制未知。哥倫比亞大學的研究團隊利用SCAPE顯微鏡對小鼠鼻腔組織進行成像，發現一種氣味可以改變細胞對另一種氣味的反應，即使單獨使用時未觸發反應。這種相互作用會影響神經元反應的強度，增強或抑制氣味感知，表明復雜氣味的編碼并非簡單累加各氣味的神經細胞信號反應。這些發現為理解大腦如何解碼復雜氣味信息提供了新見解，并可能幫助理解某些神經系統疾病導致的嗅覺喪失。
新聞來源：芳香分子lab
1.3 感官書籍
1.3.1 《感官品鑒的科學》–Sarah Masoni（SCA認證感官專家方法論）
《感官品鑒的科學》是一本由Sarah Masoni撰寫的實用指南，旨在幫助食品行業的專業人士將主觀的感官體驗轉化為客觀、可靠的數據，從而指導產品研發、質量控制和市場決策。書中強調，盡管人類的感官非常靈敏，但需要通過標準化和科學化的方法來校準和量化這些感覺。作者詳細介紹了如何通過差別測試（如三角測試和二三點檢驗）來檢測產品之間的微小差異，以及如何通過描述性分析來全面、定量地描述產品的感官特性。此外，書中還探討了消費者測試的重要性，以及如何管理和培訓品評員隊伍，確保他們在感官評價中的準確性和一致性。作者還提供了在有限條件下創建理想感官測試環境的建議，并強調了數據解讀與應用的重要性，以確保感官測試結果能夠轉化為實際的商業決策。這本書是一本“填坑指南”，幫助食品行業從業者解決感官評價中的常見問題，提升產品競爭力。
新聞來源：老姜觀點
會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 GERSTEL SDA 感官導向研討會開始報名
GERSTEL SDA 感官導向研討會將于2025年8月13-15日在哲斯泰（上海）貿易有限公司舉辦。此次研討會為期三天，將通過專題講座、現場演示和互動討論等形式講解香氣分析問題的解決方法，培養參會者的香氣識別技能與詞匯量，同時提供樣品萃取與GC -嗅覺分析（GC-O）的實踐經驗，深入了解GC-O嗅覺數據的評估方法，并將感官導向分析（SDA）方法應用于參會者自己的樣品。培訓內容涵蓋氣味識別、實踐操作、數據分析和樣品實測四大亮點，旨在幫助分析化學家和感官科學家確定產品中的關鍵感官活性化合物，快速繪制產品香氣輪廓，開發異味控制與去除技術，管理質量控制及客戶投訴問題。
新聞來源：哲斯泰 GERSTEL
2.2 感官課程
2.2.1 心啡共振?咖啡沙龍·系列一：咖啡手作實驗室 × 感官解碼
心?啡空間 Heartful Coffee舉辦了一場“心啡共振?咖啡沙龍?系列一 | 咖啡手作實驗室×感官解碼”活動。深耕咖啡領域12年的老師憑借豐富的專業知識，分享了咖啡的歷史文化、豆子特性及制作技巧。活動中，參與者體驗了咖啡皂DIY的樂趣，老師詳細講解了制作流程并提供專業指導，現場氣氛熱烈融洽。在等待咖啡皂脫模時，老師分享了趣味問答和入行心得，還預告了后續的意式咖啡拉花課和精品手沖課等精彩活動。
新聞來源：心啡空間 Heartful Coffee
2.2.2 關于開展2025年全國調味品（醬腌菜）感官品評技能水平考評工作的通知
中國調味品協會將于2025年9月在四川省眉山市開展全國調味品（醬腌菜）感官品評技能水平考評工作。報考人員需從事醬腌菜研發、質量檢測或生產等工作，具有一定的感官品評實踐經驗，身體健康，能夠公正客觀地提出評價意見，且滿足一定的職稱、學歷或工作年限要求，原則上年齡在25歲以上、55周歲以下。考評內容包括理論考評（感官品評基本知識、醬腌菜產品感官品評方法及評分標準）和感官測評（嗅覺、味覺靈敏性及醬腌菜感官品評測評）。協會將成立考評專家組進行講解和考評，合格者將被聘為國家級調味品（醬腌菜）感官品評委員并頒發聘書。
新聞來源：中國調味品協會
2.2.3 圣唐國際咖啡學院8月課程安排，SCA感官初中級認證，CVA for Cuppers 認證課程
SCA將推出兩門咖啡專業課程。SCA感官技能初中級認證課涵蓋感官科學在咖啡品鑒中的應用、咖啡風味輪的運用、咖啡風味的多維度辨別與描述、杯測系統定義及練習、不同產區和處理法咖啡豆的品鑒等。SCA咖啡杯測價值評估系統認證課程則包括全新CVA系統介紹、描述性評測表的使用、嗅覺參考識別、杯測實踐等。
新聞來源：圣唐國際咖啡飲品
2.2.4 感官訓練｜北京7月SCA感官&CVA課程
北京大喜咖啡培訓工作室將于7月舉辦SCA感官技能課程和CVA（咖啡杯測價值評估）認證課程。SCA感官技能初中級課程內容包括鼻前與鼻后嗅覺訓練、味覺溶液識別、咖啡風味拆解與感官校準、紅外燈暗房香氣識別、三角杯測訓練以及感官小組大杯測與校準討論等，旨在幫助學員獲得SCA感官中級證書。CVA課程則專注于提升專業杯測技能。
新聞來源：大喜咖啡培訓工作室
2.2.5 線上版《SCA 感官技能高級課程》
《SCA 感官技能高級課程》主要面向已取得SCA感官中級認證并了解CVA價值評估體系的人群，課程內容包括深入學習感官評價的高級技巧、咖啡風味的深度分析、杯測的高級應用以及如何結合CVA評估體系進行精準的感官評價。課程將通過在線直播互動、課后作業和在線考核的形式進行，旨在幫助學員提升感官評價的專業能力，更好地應用于實際工作中。
新聞來源：無嶼咖啡NeverLand
2.2.6 G39感官評價培訓
G39感官評價培訓將于2025年8月7日至8日在廣州舉辦，培訓內容包括感官指標定義、消費者語言轉換、感官品評小組應用、標樣設置、小組討論引導、感官與理化分析結合、感官評價術語及標準、產品屬性描述、樣品制備與呈送、問卷設計、感官測試流程、評價員管理與培訓、感官評價方法與應用等。通過培訓，學員將掌握感官評價技術，提升產品評價、質量控制和市場分析能力。
新聞來源：盛評
趨勢分析
3.1 2024-2025年度休閑食品創新趨勢發布
2024-2025年度休閑食品行業呈現出八大創新趨勢：一是“減”“加”雙輪驅動，通過“三減”技術創新及添加天然健康組分等提升產品健康效益；二是“食藥同源”原料創新應用，開發具有特定健康功效的產品并解決相關技術難題；三是全鏈路智能化生產體系重塑產業效能，實現從“制造”向“智造”轉型，提升產業效能；四是大食物觀賦能休閑食品原料創新應用，拓展原料來源并提升產品功能特性；五是“情緒休食”崛起，以心理療愈方案重塑消費市場；六是可持續包裝技術裝備引領綠色消費，向環保、低碳等方向演進；七是感官科學技術驅動個性化創新，實現從“口味復制”到“風味創造”的躍升；八是區域特色食材工業化、休閑化轉化加速，推動地方特色食材走向全國，開辟差異化創新賽道。
新聞來源：中國食品科學技術學會
3.2 白酒降度潮，果酒行業人士究竟如何看
白酒行業近期掀起“降度”風潮，五糧液、瀘州老窖等知名企業紛紛推出低度產品，試圖突破市場瓶頸、吸引年輕消費者。然而，這一趨勢引發了對白酒核心價值和文化根基可能受損的擔憂。果酒行業人士對此看法不一：有觀點認為白酒降度為果酒帶來了市場教育的機遇，但也帶來了競爭壓力；也有觀點認為果酒應深耕自身獨特價值，如原料、工藝、健康屬性等，以應對挑戰。總體來看，白酒降度對果酒行業既是機遇也是挑戰，果酒企業需強化自身優勢，精準定位，以在低度酒市場中占據一席之地。
新聞來源：果酒洞鑒
3.3 2024酒水飲料新趨勢：健康、個性、場景感一個都不能少
2024年酒水飲料市場呈現出健康、個性和場景化的新趨勢。消費者不再僅僅關注“好不好喝”，更在意產品是否“健不健康”“有沒有個性”以及是否“適合特定場景”。口味方面，輕養生飲品如低度酒和添加枸杞的飲品受到追捧，小眾風味如油柑、佛手等食材入飲，技術提升也帶來更新鮮、健康的體驗。品牌方面，頭部品牌下沉，新興品牌崛起，包裝成為“社交貨幣”，品牌通過融入生活方式吸引消費者。消費場景更加靈活，即興消費、居家微醺和社交小酌成為新趨勢，消費者追求隨時隨地的“自在”飲酒體驗。
新聞來源：魚柚嚼報告
