1.參編征集丨《豬肉肥肉感官評價方法》團體標準
2.參編征集丨《感官分析 感官分析師技能評價規范》團體標準
3.檸檬風味持續大熱，各大品牌如何用“舌尖創新”搶市場
4.國民好蜜—第七屆蜂蜜感官品質大賽
5.食品伙伴網感官消費者測試（定性+定量）實戰系列活動火熱報名中
感官動態
1.1 感官標準
1.1.1參編征集丨《豬肉肥肉感官評價方法》團體標準
CSTM 感知分析標準化技術委員會現面向全國征集《豬肉肥肉感官評價方法》團體標準參編單位，共同建立涵蓋色澤、氣味、質地、風味的科學評價體系，助力豬肉品質升級與市場化應用。
新聞來源：感知分析標準化
1.1.2 參編征集丨《感官分析 感官分析師技能評價規范》團體標準
《感官分析 感官分析師技能評價規范》團體標準（CSTM LX 9805 01804—2025）正公開征集參編單位！誠邀具備獨立法人資格并能為標準編制提供技術、人員或場地支持的企業、高校、科研院所及社會團體，于2025年10月31日前提交《標準參編單位申請表》，共同制定行業規范，共享起草單位/人榮譽及后續修訂優先權。
新聞來源：感知分析標準化
1.1.3 參編征集丨《感官分析 果蔬汁（漿）異味術語》團體標準
CSTM感知分析標準化技術委員會2025年7月立項《感官分析 果蔬汁（漿）異味術語》（CSTM LX 9805 01803—2025），由中國農業大學牽頭，旨在統一果蔬汁（漿）在原料、加工、儲運及評價等環節中異味術語的定義、分類與應用，解決行業描述不一、溝通低效等問題?，F面向具有獨立法人資格并能提供技術/人員/場地支持的企業、高校、院所或社團公開征集參編單位，參編者將于標準發布后獲“起草單位/人”證書，并享有技術建議、協商及后續修訂優先權。
新聞來源：感知分析標準化
1.1.4 參編征集丨《感官分析 果蔬汁（漿）蒸煮異味強度評價方法》團體標準
CSTM感知分析標準化技術委員會于2025年7月立項《感官分析 果蔬汁（漿）蒸煮異味強度評價方法》（CSTM LX 9805 01802—2025），由中國農業大學牽頭，旨在建立統一的蒸煮異味定義、評價屬性、測試流程及強度判定標準，為果蔬汁（漿）在原料處理、熱加工及成品階段的異味監測提供科學、可比、易操作的工具?，F面向具備獨立法人資格并能提供技術/人員/場地支持的企業、高校、院所或社團公開征集參編單位；參編者將在標準發布后獲“起草單位/人”證書，并享有技術建議、協商及后續修訂優先權。
新聞來源：感知分析標準化
1.1.5 GB/T 23780-2025《糕點質量檢驗方法》即將發布
國家市場監督管理總局2025年第14號公告發布的GB/T 23780-2025《糕點質量檢驗方法》將于2026年1月1日實施，替代2009版。新標準刪除術語定義、樣品處理及安全指標檢測，新增總則并更新標簽檢驗方法；理化項目新增酸度、灰分、含砂量、片厚、相對密度、白度；感官檢驗仍為白瓷盤自然光目檢形態色澤，四分法切開評組織雜質并品嘗滋味。
新聞來源：食品伙伴網
1.2 感官前沿
1.2.1 Food Chemistry|多智能感官技術聯用篩選最優蓮藕煲湯品種
華中農業大學團隊在《Food Chemistry》發表研究，以14個自育蓮藕品種為原料，通過HS-SPME-GC/MS、電子鼻、電子舌、質構及色度分析，系統評價蓮藕排骨湯的風味與感官特征。結果顯示：品種6、8、16綜合表現最優；蒸煮后硬度適中、色澤乳白微粉，關鍵醛類（壬醛、反式-2,4-癸二烯醛等）含量最高，甜咸平衡且香氣層次豐富，感官評分顯著領先。該研究確立了科學的品種評價體系，為蓮藕定向育種和傳統湯品工業化提供了標準化依據。
新聞來源：阿法默思電子感官設備
1.2.2 九種紅葡萄品種釀造葡萄酒的風味組學分析及感官評價：對風土適應性的啟示
該研究歷時三年（2021至2023 年），對在中國新疆瑪納斯地區種植的赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、梅洛、馬爾貝克、西拉、小維多、多恩菲爾德和黑皮諾所產葡萄酒的風味特征進行了研究，采用了高效液相色譜 - 質譜聯用（HPLC-MS）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、感官評價和多元分析等方法。三年跟蹤新疆瑪納斯九大紅葡萄品種發現：多恩菲爾德、馬瑟蘭和小維多由于單體花青素、黃酮醇和花青素衍生物的濃度最高，因而色澤表現最佳。黑皮諾葡萄酒的單體花青素含量最低，色澤最淡。香氣差異顯著，馬瑟蘭、馬爾貝克、西拉、品麗珠和多恩菲爾德的萜烯和類異戊二烯含量較高，這與它們較高的果香、花香和甜香的氣味活度值（OAVs）有關。主成分分析表明，品種是葡萄酒黃酮類化合物特征的主要驅動因素。該研究為優化瑪納斯地區的葡萄品種選擇以提升葡萄酒的典型性和可持續性提供了關鍵見解。
新聞來源：葡萄研究
1.3 產品測評
1.3.1 深度測評 | 檸檬風味持續大熱，各大品牌如何用“舌尖創新”搶市場
近年來，檸檬飲料憑借酸甜清爽的風味持續升溫，成為飲料市場中的熱門品類。檸檬飲料的創新主要體現在兩個方面：一是拓展“檸檬+”產品，如檸檬+金桔、檸檬+小眾鮮果等；二是打造個性化檸檬特征，突出特色檸檬品種和產地。在消費升級的背景下，檸檬飲料不僅注重口感和風味的創新，還兼顧了健康屬性。這些產品不僅滿足了消費者對美味的需求，還符合年輕人對健康和解壓的追求。
新聞來源：茶飲范
會議培訓
2.1 感官大賽
2.1.1 國民好蜜—第七屆蜂蜜感官品質大賽
國民好蜜—第七屆（原料）蜂蜜感官品質大賽”將于2025年8月中旬在黑龍江省虎林市舉辦，由中國蜂產品協會主辦。參賽單位需信譽良好，年供貨量不低于3噸，參賽蜂蜜品種不限，但需符合行業標準和國家標準要求，同一法人單位參賽送樣不超過3種。大賽設金獎、銀獎，通過感官審評專家綜合評價確定提名名單，并對入圍樣品進行檢測核查，最終獲獎名單將在全國蜂業大會上公布和頒獎。
新聞來源：中國蜂產品協會
2.2 感官課程
2.2.1 莊懷德 | 8月3日-8月7日 | SCA感官品鑒高級認證課程 + CVA咖啡價值評估認證課程
本期Q-Grader直通車課程專為感官能力建設而設，由SCA感官高級認證與CVA 2.0咖啡價值評估兩大模塊組成，內容系統、方法嚴謹。味覺訓練以遞進式濃度梯度法開展：學員先以USP級檸檬酸、蘋果酸、奎寧、蔗糖、氯化鈉等試劑建立酸甜苦咸四味基準，再進入復合酸盲測與味覺互作實驗，杯測環節則完整執行SCA五大測試模式與CVA 2.0規范，運用15點強度量表、CATA列表及描述性感官輪進行評分與風味剖析。
新聞來源：1008咖啡工作室
2.2.2 解鎖產品成功密碼的 IFST 感官認證培訓
MMR推出了專為職場人士設計的實戰進階定制化感官培訓課程，旨在通過專業賦能助力職業發展。課程融合了Coca-Cola、Unilever、Mars、P&G等國際知名品牌的真實案例，涵蓋快消行業的多個領域和場景。培訓內容從感官科學基礎知識到實操測試，全方位解析消費者感知底層邏輯。培訓結束后，通過考核的學員將獲得英國食品科學與技術研究協會（IFST）頒發的感官科學基礎證書，為職場晉升和跨界發展提供硬核背書。
新聞來源：MMR邁茂睿
2.2.3 食品伙伴網感官消費者測試（定性+定量）實戰系列活動火熱報名中
食品伙伴網推出感官消費者測試實戰培訓課程，分為基礎班和進階班?；A班將于2025年7月31日線上舉辦，為期1天，適合基礎薄弱的感官分析師、研究人員等，內容涵蓋感官消費者評價的定性與定量基礎，包括方法選擇、數據處理等；進階班將于2025年8月14-15日在濟南線下舉辦，為期2天，面向有一定基礎的從業者，深度解析消費者定量與定性全流程，解決數據轉化難題，推動研發與市場協同。此外，轉發文章并報名或邀請他人報名可免費領取《中國感官分析行業發展報告（2021-2024）》一份。
新聞來源：感官科學與評定
趨勢分析
3.1 2025 bilibili食飲行業營銷趨勢報告之感官體驗
在消費升級與Z世代崛起的背景下，食飲行業競爭激烈，品牌急需突破傳統營銷局限，實現心智突圍。B站發布的《2025 Bilibili 食飲行業營銷趨勢報告》揭示了食飲內容的八大趨勢，其中感官體驗成為品牌與年輕消費者建立連接的關鍵切入點。報告特別指出“腦洞料理室”和“感官時光機”兩大感官趨勢：前者通過創意烹飪突破傳統邊界，吸引年輕消費者的關注；后者則通過懷舊零食和老字號小吃喚醒童年記憶，成為情感載體。
新聞來源：方案報告廳
3.2 2025中國冰淇淋風味革命：從黃油年糕到毛豆龍井，誰在定義下一口爆款？
2025年，中國冰淇淋市場迎來“風味革命”，傳統邊界消融，跨界融合催生新物種。四大風味陣營爭奪味蕾：主流風味中，經典口味如牛奶巧克力、香草等仍占主導，東方元素如紅豆、榴蓮崛起；茶飲跨界成為上升勢力，龍井、烏龍茶增速超300%；新興黑馬以養生朋克為主，藥食同源的五黑谷物、菊花酸梅湯等受關注；堅果逆襲成為次主流，開心果、碧根果受寵。三大創新引擎驅動變革：街飲反哺、甜品跨界、養生革命，催生“液體沙拉”“面包夾冰淇淋”等新吃法。未來實驗室探索風味黑科技、質構革命和健康方程式，如毛豆味香精、脆皮花生巧克力、減糖技術等。這場革命不僅是風味迭代，更是“甜蜜定義權”的產業變革，場景融合、情緒價值和文化自信成為新趨勢。
新聞來源：瑪思研習社
