本期熱點資訊
1. 買酒必看！醬酒新標準即將正式實施！
2. “山姆”5月新品最新測評！看完再買不踩雷！
3. 如何給寶寶選酸奶？配料表中的這些秘密你不一定了解！
4. 【感官專訪】走進上海交通大學食品風味感知創新團隊
5. 中國食品院“中食杯”傳統發酵食品創新大賽誠邀行業同仁參與
6. 【新品香精首發】六大風味革新！開啟飲料配方的自然靈感之旅
01 感官動態
1.1 感官標準
1.1.1 買酒必看！醬酒新標準即將正式實施！
醬酒新國標GB/T 10781.4-2024將于2025年6月1日正式實施，其核心變化包括：感官描述更直接，引入“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等具象化詞匯，幫助消費者更直觀感知風味；新國標還明確禁止添加食用酒精及非發酵產生的呈色呈香物質。消費者選購時可參考新國標的風味詞匯，若標注與實際不符，可能存在質量問題。
新聞來源：糊涂老酒
1.1.2 米香型白酒新國標將于明年實施
市場監管總局發布GB/T 10781.3—2025《白酒質量要求 第3部分：米香型白酒》新國標，將于2026年5月1日實施，替代2006年版標準。新國標充分考慮行業新變化，重點圍繞感官質量評價標準化研究、深入挖掘釀造工藝屬性，科學表達其品質特征，構建米香型白酒品質的可視化表達體系。新國標對米香型白酒的感官要求進行了更新，按照感覺器官的感知順序，形成了具體香氣描述詞，包括米香、小曲香、蜜香、醇香、甜香、花香等。
新聞來源：中國食品報觀察
1.2 產品測試
1.2.1 “山姆”5月新品最新測評！看完再買不踩雷！
新聞來源：法海的愛
1.2.2 如何給寶寶選酸奶？配料表中的這些秘密你不一定了解！
寶寶一歲后可喝酸奶，酸奶營養豐富且易吸收，對乳糖不耐受寶寶友好。選酸奶時，查看包裝標簽，只有發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳才是酸奶，帶“飲品”“飲料”字樣的不是酸奶。發酵乳和酸乳是無添加的純酸奶，更適合寶寶；風味酸奶添加了糖和香精，營養價值較低，不建議作為寶寶主要乳制品來源。
新聞來源：寶寶評測
1.2.3 市面熱銷牛肉香菇醬組合測評：原味與五香風味對比
測評了吉香居、仲景、阿香婆、張飛品牌的四款牛肉香菇醬組合。仲景組合突出鮮香，適合清淡吃法；吉香居香辣濃郁，適合拌面或火鍋；阿香婆固形物含量高，適合炒菜；張飛牛肉醬與仲景香菇醬混搭組合風味多樣，但鈉含量較高。性價比方面，仲景組合較實惠，適合家庭日常食用。
新聞來源：緣夢沐光
1.3 崗位招聘
1.3.1 舟山佰愛家食品有限公司招聘合集
近日，舟山人力資源發布舟山佰愛家食品有限公司的崗位招聘情況。其中水產品質檢員一崗位的主要職責是抽取樣品、制備保存，進行感官檢驗（色澤、形態、風味、氣味）和理化檢驗（水分、pH值、脂肪、蛋白質、灰分）。
新聞來源：舟山人力資源
1.4 感官實驗室
1.4.1 【感官專訪】走進上海交通大學食品風味感知創新團隊
食品伙伴網感官團隊對上海交通大學食品風味感知創新團隊進行實驗室專訪。據了解，團隊由劉源教授帶領，成員包括王文利副教授和陳艷萍副教授等多位專職教師。團隊結合多學科技術，研究食品風味感知機理，探索感官分析與AI結合，挖掘食品中的風味健康因子，助力食品產業升級。
新聞來源：感官科學與評定
02 會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 標準認證｜選瓜師團體標準推進會在中國認證認可協會順利召開
5月19日，《哈密瓜感官檢驗人員能力等級評定》團體標準及選瓜師評價規則研討會在京召開。會議強調選瓜師能力參差不齊制約產業發展，需盡快制定標準、嚴格考核管理，保障品質與產業規范化。各方建議精準把控評價規則，確保選瓜師在分揀和采購驗收環節發揮作用。
新聞來源：哈密瓜產業鏈平臺服務中心
2.1.2 數智×營養×風味，5.29-30日引爆食品革命！
第七屆食品配方創新論壇（FFI2025）將于2025年5月29-30日在廣州舉辦，主題為“數智新升·精準營養·風味創新”。論壇設全體大會及功能乳品/飲料、健康休食/運動營養及功能性食品、餐飲標準化/供應鏈技術三大分論壇，聚焦全球食品及大健康行業趨勢、精準營養、風味創新等前沿話題，邀請多位行業專家及企業代表分享最新研究成果與實踐經驗。
新聞來源：食品配方創新
2.2 感官培訓
2.2.1 【感官聚焦】SEPA感官描述性分析實操培訓班（杭州站）圓滿結束！
SEPA感官描述性分析實操培訓班（杭州站）于2025年5月22-23日圓滿結束。活動吸引了金光食品、四川寇大香食品、合生元等企業學員。兩天的培訓由毛岳忠老師授課。毛老師第一天為在場的學員介紹了感官分析方法，詳細講解了定量描述性分析的基本概念、基本流程、評價人員建立及QDA屬性詞確定等，并帶領學員進行了實操練習；第二天學員通過茉莉茶飲樣品學習參比樣選擇、評價人員穩定性分析及PanelCheck數據解讀。培訓特色是學員自行采購參比樣，課程系統實用，學員反饋收獲大，最后獲頒結業證書。在此也特別感謝李錦記、金光食品、上海康識食品提供樣品支持。
新聞來源：感官科學與評定
2.2.2 G38感官培訓火爆開啟！
G38感官評價培訓將于6月18-20日舉辦，涵蓋感官指標定義、消費者語言轉換、標樣設置、感官與理化分析結合、評價員管理等內容。盛評檢測主導，曾輔導多家企業建立感官研究中心，開展“藍蓮坊”和“煙花計劃”。培訓后可獲證書并參與能力驗證。服務范圍包括人體功效、消費者研究、感官分析等。
新聞來源：盛評
2.2.3 Eurofins感官質控師崗位技能培訓（青島站）
感官質控師崗位技能培訓（食品企業類）青島站將于2025年6月12-13日舉行。課程專為食品質量部門設計，涵蓋感官生理學基礎、國際標準方法、數據化品控、風險預警體系等6大實戰模塊，助力解決風味穩定性、異物感官排查等行業痛點。培訓結束后頒發歐陸感官質控師（食品專項）證書。
新聞來源：歐陸科技集團食品檢測
2.2.4 專家智囊團“手把手”教你感官評價的奧秘
泉州市海洋生物產業研究院聯合中國標準化研究院農業食品研究所舉辦2025年度感官評價公益培訓活動，旨在提升食品企業感官評價技術水平。培訓時間為2025年5月28-29日，地點在泉州海洋生物產業研究院。培訓內容涵蓋感官分析技術、嗅覺與味覺理論、差別檢驗、描述性分析實驗等，采用“理論+實操”模式。
新聞來源：泉州海洋生物產業研究院
2.2.5 酒花生物轉化風味培訓與品鑒課等你來！
2025年5月28日，北京國際精釀技術分享論壇將舉辦酒花生物轉化風味培訓與品鑒課。課程聚焦酵母在啤酒釀造中的作用及酒花風味轉化。活動包括演講和品鑒環節。培訓使用Siebel技術學院酒花風味試劑盒，幫助釀酒師掌握風味管理技巧。
新聞來源：北京精釀展BeijingBrew
2.2.6 關于舉辦“中國酒業協會葡萄酒品酒師（三級）”培訓班的通知
中國酒業協會葡萄酒品酒師（三級）培訓班將于2025年5月30日至6月2日在云南楚雄舉辦。培訓內容包括葡萄酒定義、法規、葡萄品種、產區、釀造工藝、質量分析、品嘗技巧等，旨在提高學員品鑒能力。
新聞來源：中國葡萄酒酒莊酒CADA
2.3 感官大賽
2.2.1 中國食品院“中食杯”傳統發酵食品創新大賽誠邀行業同仁參與
2025年“中食杯”傳統發酵食品創新大賽火熱報名中，面向四大類別產品：發酵調味品（醬油、醬類等）、發酵酒類（白酒、黃酒等）、發酵飲品（發酵果汁、豆奶等）、發酵食品（腌菜、酸奶等）。參賽企業須為合法注冊單位，產品需為近五年上市的發酵類食品，且在風味、原料、工藝等方面具有創新性。
新聞來源：中國食品發酵工業研究院
03 趨勢分析
3.1 從年銷20億到開季暴漲300%，鹽系風味正在改寫飲品格局
2025年，鹽系風味飲品迎來爆發，眾多品牌推出新品。霸王茶姬的“乾隆一號”和古茗的“紅巖咸奶茶”等現制飲品銷量激增，康師傅的瓶裝咸奶茶和盒馬的“咸檸七”等也廣受歡迎。明治推出鹽檸檬味酸奶，強化補水效果。咸味飲品在我國南北飲食文化中均有深厚基礎，但研發需精確控制甜咸比，同時需適應“低鈉生活”趨勢。
新聞來源：輕食online
3.1.2 貝爾香精香料公司在糖果零食展上發布全球風味預測
貝爾香精香料公司在2025年糖果零食展上發布了全球風味預測，展示了代際偏好和全球靈感如何塑造風味趨勢。其“火花趨勢”計劃揭示了五大宏觀趨勢，包括環球旅行（Globe Trek）、托皮亞星球（Planet-Topia）、和諧幸福（Harmonized Well-being）、純粹好玩（Purely Playful）和Genfluence（世代影響）。這些趨勢涵蓋了從東南亞風味到功能性食品的廣泛領域，反映了消費者對健康、可持續性和多感官體驗的追求。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
3.1.3 【新品香精首發】六大風味革新！開啟飲料配方的自然靈感之旅
福爾康香精推出六大天然風味香精，涵蓋藏紅花、雪松、沉香、羽衣甘藍、木姜子和白樺樹汁，適用于乳制品、咖啡、茶飲、氣泡水、植物基飲料等，助力飲料企業打造差異化產品。產品耐高溫、性價比高，符合安全標準，支持定制試產。
新聞來源：福爾康香精
END
周報聯系人：感官嘉心餅
